Украинская гастрономическая культура — это не только самые вкусные на свете борщи, вареники и сало, в ее основе лежит, прежде всего, желание вкусно поесть и умение все это вкусно приготовить. Ведь не случайно, в отличие от российской, французской и прочих европейских традиций, у нас не только не принято пить, не закусывая, но очень даже наоборот — закусывать очень много и вкусно. Именно поэтому, украинская ментальность оказалась столь восприимчивой к кухням разных народов. Еще начиная с горбачевской "перестройки" и в годы "розбудовы" в Украине прижилась чисто итальянская традиция употребления пиццы. Сегодня пиццерии у нас на каждом углу, доставка пиццы на заказ работает оперативнее скорой помощи. Похоже, что за последние годы подобная имплантация в нашу гастрономическую ментальность совершается японской кухней. А точнее — национальным блюдом страны Восходящего солнца — суши. Как грибы после дождя, растут числом и ассортиментом суши-рестораны, суши-бары, опять же - доставка суши дешево и оперативно заказать можно на сайте www.stereosushi.ru/ (особенно — если много, а много есть у нас любят).
Что же такое "суши"? Для начало — как оно правильно пишется. В японском звучании этому слову больше подходит кириллическая транскрипция "суси". Но, поскольку это блюдо к нам пришло не напрямую из Японии, а, как и многое другое — через сзади (вернее — через Запад), то и приняли мы его "на слух" из английского написания — "sushi". Так оно у нас и прижилось — как "суши". И спорить с этим могут только озабоченные филологи из числа логофилов и филопатов, подобные тем, которые до сих пор пытаются в украинском правописании слов древнегреческого происхождения заменить неправильную "ф" на правильную"т". Чтоб "кафедры" стали "катедрами", а "корифеи" - "корытеями". Для людей, не страдающих этим комплексом, все будет так, как сложилось: кафедры - значит кафедры, а суши — пусть.jpg)
будут суши, лишь бы вкусно было.
По сути, Украина — страна гурманов, мы очень любим вкусно поесть, поэтому самое вкусное, что существует у разных народов, рано или поздно становится нашей национальной традицией. Так было с картошкой, так было с пиццей и, вероятнее всего — так будет и с суши. Что же такое суши и с чем его едят? Основные ингредиенты, участвующие в приготовлении суши — это рис и рыба. В Юго-Восточной Азии рис издревле использовался для консервации рыбы. Очищенные кусочки рыбы пересыпались рисом и солью, затем ставились под пресс из камней. Ну совсем, как наша украинская таранька — только еще и с рисом. И так же, как и с приготовлением тараньки — использованные соль и рис либо выбрасывались, либо использовались для приготовления следующей порции такой себе "рисовой тараньки". Только называется такая рыба не таранькой, а нарадзуси (или нарадзуши). И в отличии от простой просолки тараньки, в процессе приготовления нарадзуси в результате контакта с рисом происходит кисломолочная ферментация (маринование) рыбы. В Японии эта традиция прижилась примерно с VII века. Приготовление нарадзуси — длительный процесс продолжительностью в несколько месяцев, Рисовое суши упоминается в описаниях японской кухни лишь тысячу лет спустя, и 
представляет собой блюдо из вареного риса, рисового солода и рыбы и других морепродуктов. Для ускорения ферментации в рис стали добавлять рисовый уксус, а с XIX века закрепилась традиция подавать суши со специально обработанной сырой рыбой.
Таким образом, процесс приготовления суши сократился до нескольких минут, и японцы не были бы японцами, если бы не додумались этот процесс еще и роботизировать. В 1970-х годах появились суши-роботы — автоматы для приготовления суши. Это обеспечило возможность выдерживать высокие санитарно-гигиенические требования приготовления суши, что очень положительно повлияло на рост популярности блюда, распространившейся за пределы Японии. Хотя в самой Японии некоторые консервативные гурманы все же считают, что настоящее суши должно делаться руками человека, а не робота. А в некоторых японских деревнях до сих пор существует устойчивая традиция, граничащая с ритуалом — приготовление нарадзуси по тысячелетнему рецепту "рисовой тараньки".
Источник: Антон Муха 1 июля 2011