Основные критерии

Профессиональные повара считают, что выбор ножа – это настоящая наука с огромным количеством терминов и правил. Но, для обычного пользователя достаточно придерживаться нескольких основных критериев:

• эргономичность;
• геометрия;
• качество стали.

Эргономичность – параметр, который характеризует комфорт использования. При этом, специалисты рекомендуют выбирать ножи кухонные исходя из следующих аспектов:

• Рукоять изделия должна удобно ложиться в ладонь. Она должна быть изготовлена из прочного материала, который удобен на ощупь.
• Центр тяжести должен находиться на стыке рукоятки и клинка. При этом, в некоторых случаях допускается перевес в сторону клинка, но ни в коем случае не в противоположную сторону.
• Все края на рукоятке должны быть сглаженными. В противном случае, частое и длительное использование может привести к появлению мозолей.

По геометрии, наиболее востребованными вариантами ножей являются те, которые с лезвием в виде клина. При этом, в разрезе такое лезвие будет иметь вид равнобедренного треугольника. Стоит обратить внимание на толщину. Чем тоньше лезвие, тем легче будет резать нож продукты. С другой стороны, тонкие лезвия являются очень хрупкими, поэтому требуют бережного обращения.

Следующий критерий – сталь для ножа. От этого будет зависеть, насколько часто придется затачивать предмет. Производители предлагают множество вариантов, в которых используется определенный баланс между гибкостью и твердостью сплавов. С одной стороны, мягкая сталь будет слишком мало держать заточку. С другой стороны, твердая сталь требует к себе бережного обращения.

Если вы выбираете бытовой нож, производители предлагают присматриваться к моделям, имеющим показатель 55-60 HRC (он определяется по методу Роквелла).

Особенно популярны ножи из углеродистой стали. К их особенностям стоит отнести:

• длительный период службы по сравнению с обычными моделями из нержавеющей стали;
• острые;
• боятся влаги;
• требуют регулярного ухода.

Еще одной популярной разновидностью являются модели из керамики. Их преимуществом является то, что они очень медленно затупляются. Но нельзя не отметить их хрупкость (изделия не рекомендуется ронять), а также для заточки необходима точилка с алмазным напылением.

Источник: Анатолий Валтасар 16 апреля 2019