Потери собранного и обмолоченного зерна при транспортировке и хранении составляют до 10%, а потому для их снижения очень важно соблюдать оптимальные условия хранения и регулярно контролировать состояние зерновых запасов. Для изъятия контрольной порции зерна используется такой нехитрый инструмент, как щуп для отбора проб зерна или пробоотборник. Основными параметрами ручных пробоотборников, определяющими их технологические возможности, являются диаметр и длина. Выпускаются отборники проб зерна диаметрами 35 и 50 мм для отбора разного объема зерна для лабораторного исследования состояния. Соответственно максимальная масса отобранной пробы продукта при диаметре 50 мм примерно в 1,5 разв больше, чем при отборе щупом диаметром 35 мм.
Длина выбираемого пробоотборника соответствует глубине отбора зерна на разныъ уровнях хранения. Например, компаниея «Альтаир Плюс» выпускает щупы следующих уровней отбора:
- РП-1,6х35 и РП-1,6х50 — 7-уровневые (1,6 м);
- РП-2,1х35 и РП-2,1х50 — 10-уровневый (2,1 м);
- РП-3,0х35 и РП-3,0х50 — 14-уровневые (3,1 м)
Основными параметрами органолептического (сенсорного) контроля качества зерна является цвет, вкус и запах. Эти характеристики контролируют сенсорным способом (органолептически).
Каждой зерновой культуре характерен свой специфический блеск, цвет и оттенок. Их изменения в процессе хранения являются первыми признаками возможного ухудшения качества в процессе хранения. Это может быть следствием неблагоприятных условий созревания или нарушений технологии сбора или хранения продукта. например:
- повреждение вследствие заморозков - белесый цвет с сетчатой структурой;
- повреждение засухой - белесое, мелкое плоское зерно;
- пораженное клопами-черепашками - зерно зо светлыми вдавленными пятнами на поверхности.
Кроме того, зерно может темнеть от самосогревания и перегрева при сушке, терять блеск при поражении микроорганизмами и т. д.
Запах - еще один значимый показатель состояния зерна. Здоровое зерно имеет слабый «суховатый» запах, характерный для каждой зерновой культуры. Наличие посторонних запахов - показатель ухудшения качества. Все посторонние запахи по своему происхождению могут иметь сорбционное происхождение или происходить от разложения. Запахи первой группы не столь критичны и могут исчезать в процессе дальнейшей переработки зерна. Это адсорбированные зерном запахи полыни, чеснока, кориандра и прочих эфирных культур. Их причиной может быть совместное произрастание культур или соседство при хранении. Сто касается запахов второй группы, то они свидетельствуют о поражении зерна микроорганизмами вследствие его высокой влажности. Такое зерно считается дефектным и подлежит отбраковке.
Источник: Анатолий Валтасар 3 августа 2020