Сильно засахарившийся мед неудобно намазывать на булку, доставать из глубокой банки ложкой, да и выглядит он подозрительно, ну прям, как застывший смалец. Поэтому в потребительской среде принято считать, что чем дольше этот чудесный продукт пчеловодства сохраняет жидкое состояние, тем лучше. И именно это отношение зачастую провоцирует пчеловодов и поставщиков добавлять в него специальные присадки, блокирующие процессы кристаллизации, а то и вовсе выбрасывать на рынок откровенный фальсификат. Однако, следует помнить, что мед, как и все, что производит пчелиная семья, это настолько уникальный дар природы, что даже самая профессиональная подделка не может повторить его в точности. Более подробно его основные сорта и другие продукты пчеловодства и их использование человеком описаны по ссылке https://catalog-777.com/stati/2017-06/produkti-pchelovodstva-med-i-esche-sem-pchelinih-poleznostei.html. Здесь же мы рассмотрим причины и условия засахаривания меда.
Сладкий вкус этому продукту придают такие компоненты, как глюкоза и фруктоза. Причиной засахаривания, а правильнее говорить - кристаллизации, является избыток в его составе глюкозы. А это значит, что натуральный мед рано или поздно, но обязательно теряет свою жидкую консистенцию, а если он сохраняет ее в течение трех и более лет, то вы наверняка имеете дело с подделкой.
На скорость загустения меда влияет, прежде всего концентрация в его составе этой самой глюкозы, которая, в свою очередь, обусловлена происхождением исходного сырья - цветочного нектара, собираемого пчелами на медоносных травах, деревьях и кустарниках. Быстро засахариваются сорта, произведенные пчелами от сбора на подсолнечнике, рапсе, гречке - от двух недель после откачки. Крайне быстро, почти "на глазах" густеет один из самых целебных сортов - кипрейный. Не намного медленнее густеет мед буркунный (донниковый) и липовый. Ну а к наиболее медленно кристаллизующимся сортам относятся клеверный, каштановый, вересковый, которые могут хранить исходную консистенцию в течение года, до следующего сезона. Дольше всего не густеет падиевый мед, собираемый пчелами не на цветках, а на т. н. пади - различных сладких выделениях растительного и животного происхождения (листья, хвоя, паразиты, подобные тле, и т. п.). Подробнее о медоносных травах, определяющих сорта меда, можно почитать на странице https://catalog-777.com/stati/2017-06/top-7-medonosnih-trav-po-produktivnosti-medosbora.html.
И еще один фактор, влияющий на скорость кристаллизации меда - это температура хранения. Идеальная температура для загустения продукта - плюс 15 градусов С. При температурах же ниже +4 и выше +27 кристаллизация глюкозы приостанавливается почти полностью.
Источник: Анатолий Валтасар 14 декабря 2022