Сучасні заклади громадського харчування значно розширили свій арсенал кухонної техніки, щоб завжди дивувати та радувати споживачів. Наприклад, багато ресторанів вибирають коптильне обладнання, справедливо відзначаючи зручність та вигоду такого рішення.

Коптильна камера - це неймовірно проста конструкція, якою легко керувати. Щоб освоїти принцип роботи такої техніки, достатньо наявність кмітливості, знання, як працює обладнання та точного дотримання технологічного процесу.

За допомогою такої техніки можна готувати свинячі або котлети із яловичини, різні м'ясні делікотеси, брискет, пастри та ін. На окрему увагу заслуговує рибна продукція, яка після копчення набуває дивовижного аромату і смаку.

Власники закладів віддають перевагу функціональному коптильному обладнанню в поєднанні з тирсою з дуба, вільхи та ін. Подібний варіант димообробки робить продукти чудовими та смачними.

Співробітники сучасних ресторанів та інших гастрономічних закладів відзначають зручне та просте управління коптилен. Щоб приступити до роботи, досить толково пояснити всі технічні нюанси персоналу та розвивати практичні навички.

Серед помилок зазначаються такі моменти:

• недостатнє просушування продукту, перед подачею диму;
• неправильна пропорція маринаду та посолу;
• різні технологічні промахи.

Будь-які помилки при роботі з коптильною технікою – це банальний недолік досвіду, а не проблеми в обладнанні. Причому обслуговування коптильної камери є максимально простим і швидким процесом, оскільки потрібно очищати лише знімні деталі: від решіток до полиць. Внутрішні стінки конструкції можна мити набагато рідше, оскільки посилюється ефект копчення.

Де використовується коптильне обладнання?

Подібна техніка підходить для різних закладів комунального харчування, великих магазинів та інших підприємств. Але особливий попит на коптильні у пивних ресторанів. Це не дивно, адже копчена рибна страва чи ковбаски – це найкраща закуска до пива. Найчастіше для створення таких закусок використовують холодний спосіб копчення, який має певні тонкощі.

Наприклад, щоб приготувати ароматну рибку, слід викласти кригу, щоб температура не перевищила показника 30 градусів. Хоча коптильні камери - це пристрої з можливістю вибору потрібного режиму копчення та температури, яка регулюється автоматично після налаштування агрегату.

Подібна техніка відрізняється надійністю та простотою у комбінації з відмінними експлуатаційними характеристиками. Відмінним місцем для встановлення обладнання буде локація під витяжкою.

Вибираючи таку техніку, слід спиратися на необхідний рівень завантаженості та продуктивності.

Джерело: Міра Златович 22.11.22