Копченості - це продукти, які пройшли процес копчення, тобто обробки димом. До них відносяться риба, птиця та м'ясо. Вони мають неповторний смак та аромат, який досягається завдяки використанню різних деревних порід при копченні. Для створення подібних делікатесів у великих обсягах використовується спеціальне промислове обладнання, копчення в якому проходить максимально якісно. Такі коптильні камери відрізняються різною комплектацією та рівнем потужності, що дозволяє підібрати потрібний варіант для будь-яких цілей.
Переваги копченої продукції
Однією з причин популярності копченостей є їхній смак. Димний аромат і трохи підкопчений смак роблять ці продукти дуже апетитними. Крім того, копчення допомагає зберегти свіжість та якість продуктів на тривалий час.
Ще одна причина популярності копченостей – їх універсальність. Вони підходять для приготування різноманітних страв, починаючи від закусок та закінчуючи основними стравами. Копчену рибу можна використовувати в салатах, а копчене м'ясо як начинку для піци або добавки до пасти.
Нарешті, копченості є чудовим джерелом білка та корисних жирних кислот. М'ясо та риба, що пройшли процес копчення, містять менше жиру та холестерину, ніж їх необроблені аналоги.
Однак варто пам'ятати, що копченості можуть містити шкідливі речовини, такі як канцерогени, тому їхнє вживання має бути помірним.
Основні технології приготування
З давніх-давен копчені ласощі приваблюють людей своїм неповторним ароматом і смаком. Залежно від способу приготування копченості можуть бути гарячими, холодними або напівгарячими. У цій статті ми розберемося в особливостях кожного з цих методів і дізнаємось, як приготувати копченість у домашніх умовах:
- Гаряче копчення. Гаряче копчення це процес, у якому продукт піддається впливу диму за високої температури. Цей метод дозволяє зберегти всі корисні властивості продукту та надати йому неповторного смаку. Для гарячого копчення використовують дрова або тріску листяних дерев, які надають продукту м'якого аромату.
- Холодне копчення. Холодне копчення відрізняється від гарячого тим, що продукт обробляється холодним димом за температури не вище 35 градусів. Цей метод займає більше часу, але дозволяє отримати більш насичений смак та аромат копченості. При холодному копченні використовують тріску фруктових дерев, яка надає продукту яскравішого смаку.
- Напівгаряче копчення. Напівгарячий метод копчення це комбінація гарячого та холодного копчення. Продукт обробляється димом при середній температурі, що дозволяє зберегти його корисні властивості та надати яскравого смаку.
Ми пропонуємо вибрати відповідну конфігурацію коптильної камери у українського виробника обладнання для копчення.
Джерело: Міра Орановська 06.10.2023