КопчениеЕще с давних пор известен такой способ приготовления рыбы и мяса, как копчение. Копчение представляет собою процесс обработки посоленных и заветренных продуктов дымом, который образуется при медленном с недостатком  кислорода сгорании дров и древесных опилок некоторых пород деревьев.

Копченое мясо или рыба обладают удивительными свойствами и приятным вкусом и ароматом. Кроме того, копчение позволяет долгое время хранить продукты, придавая им глубокий вкус. Разумеется, в магазинах часто продают копченные продукты, однако качество далеко не идеально. Несомненно, копченная колбаса, сало или рыба из домашней коптильни значительно полезнее и вкуснее. Ведь это натуральные, приготовленные на настоящем дыму копчености, которые безусловно доставят особенное удовольствие. Существует множество различных рецептов приготовления копченых продуктов, стоит только найти нужную информацию в сети Интернет. Мы рассмотрим детальнее, каким образом готовить в коптильне.
Для начала - приобретите хорошую и качественную коптильню. Коптильня должна быть нержавеющей и работать на древесине или углях.

Основные способы копчения в домашних условиях - холодное и горячее копчение.

Горячее копчение представляет собою более быстрый способ, в следствии чего, такой способ в домашних условиях используется намного чаще, чем холодное копчение.Продолжительность горячего копчения составляет не более двух дней. При этом, температура дыма поддерживается 35-60 градусами. Продукты после копчения горячим способом невероятно вкусны и сочны, поскольку отлично пропитываются жиром. Однако единственным недостатком такого способа является малая длительность хранения таких продуктов. Конечно, если подсушить продукты горячего копчения, то срок хранения немного увеличится.

Холодное копчение отличается более долгой обработкой дымом. При таком длительном воздействии, продукт нагревается незначительно, при  температуре 18 – 25 градусов. Длительность копчение может колебаться от двух до трех суток. Длительность зависит от величины и вида продукции. При холодном копченое мясо или рыба лучше пропитываются дымом, жир не вытапливается и не теряется, кроме того, продукт лучше подсыхает. И, разумеется, продукты, обработанные холодным копчением дольше сохраняются.

Джерело: Злата Орановская 5 октября 2012

Останні публікації у категорії
Важливість та застосування жировловлювачів, нафтоловлювачів та пісковловлювачів

Жировловлювачі, нафтоловлювачі та пісковловлювачі — це важливі елементи інфраструктури, які...

Коптильні камери: технології для ідеального смаку та аромату

Устаткування для копчення є важливою частиною процесу виробництва харчових продуктів...

Чому копченості такі популярні?

Копченості - це продукти, які пройшли процес копчення, тобто обробки...

Як правильно підібрати коптильну камеру

Численні заклади громадського харчування, харчові блоки чи магазини найчастіше вдаються...

Коптильна камера - вибір на користь якісних делікатесів

Коптильня - це ефективна установка для копчення різних продуктів: від...

Можливо Вас зацікавить:
Грузоподъемные стропы от производителя

Грузоподъемное оборудование различного образца незаменимо в промышленности, работе склада или...

Как выбрать токарный станок по дереву

Токарный станок по дереву современного образца, даже если речь идет...

Водокольцевые вакуумные насосы

Для устранения этих газообразных веществ необходимо производить процедуру дегазации –...

Мотопомпа дизельная

Довольно часто складываются ситуации, когда мы нуждаемся в большом количестве...

Нержавеющий фланец от производителя

Без качественного трубопровода не обходится ни один промышленный, коммерческий или...

Оборудование для производства печатных плат.

Станки с чпу пришли на смену фрезерным станкам. Все станки...