Копчености – ароматные, с золотистой корочкой, истекающие жиром, это действительно деликатесный продукт, мечта многих гурманов. Они способствуют повышению аппетита, поэтому многие профессиональные повара включают их в свое меню. Однако действительно вкусными и полезными копченое мясо и рыба получаются лишь при строгом соблюдении технологии, что возможно лишь в профессиональных коптильных установках.
Как устроены профессиональные коптильни
Любая профессиональная коптильня состоит из камеры, к которой подключен дымогенератор. Опционально они оснащаются вентиляторами-конвекторами и охладителями. В обязательном порядке они оснащаются системами электронного управления и контроля параметров. Поэтому обслуживающему персоналу не требуется постоянно следить за ходом технологического процесса, от начала и до конца он идет без вмешательства человека. В этих установках можно проваривать, вялить и коптить продукты без их выгрузки – все этапы предусмотрены заложенной программой.
По объему производимой продукции коптильни могут быть стационарными, способными выдавать готовый продукт сотнями килограммов за один цикл. А также переносными, портативными, которые можно применять в качестве дополнительного оборудования для ресторанов, кафе и столовых.
Профессиональные коптильные агрегаты обладают следующими конструктивными особенностями:
- Коптильная камера физически отделена от дымогенератора.
- Коптильни изготавливаются из жаропрочной стали, не подверженной коррозии.
- В качестве источника тепла для генерации дыма используются газовые горелки или статическое электричество.
На сайте компании «Магистраль Плюс» вы можете выбрать и купить профессиональную коптильную установку любого типа, в каталоге представлено более ста моделей разного объема и принципа действия – как универсальные, так и исключительно для холодного или горячего копчения. В них можно коптить мясо, рыбу, сыр.
Компания «Магистраль Плюс» поставляет как коптильные камеры в сборе, так и отдельные узлы к ним, а также запасные части и расходные материалы. Поставки комплектов оборудования предваряются выездом специалистов на место для ознакомления с конкретными условиями работы. А также наладки и обучения персонала. Вы будете располагать оборудованием с эксклюзивной конфигурацией и сможете производить на нем действительно вкусные и качественные копчености, пользующиеся большим спросом.
Источник: 02.07.20