Фазан – один из популярных видов дичи. Охота на эту птицу разрешена с ноября по февраль. Гурманы разных стран мира считают мясо фазана роскошным деликатесом. При этом продукт обладает целым рядом полезных свойств.
Как распознать мясо
Фазан приходится «дальним родственником» домашней курицы. Поэтому, если вы не сами добыли дичь, а приобретаете ее у сторонних лиц, нужно удостовериться, что вам предлагается мясо именно этой птицы. Для этого обратите внимание на тушку. В отличие от куриного, фазанье мясо более темное по всей площади. Как правило, обработанный и готовый к использованию в кулинарии продукт поступает в продажу с ферм, где фазанов разводят промышленным способом. Мясо отсортировывается по качеству на первую и вторую категорию.
Если же вы покупаете тушки фазана, выращенного в домашнем приусадебном хозяйстве или мелком фермерском подворье, лучше приобретать их прямо в оперении, и уже самостоятельно обрабатывать и потрошить.
Полезные свойства продукта
Фазанье мясо считается активно используется в диетическом меню, так как в его составе содержится минимум жира и почти нет вредного холестерина. В ста граммах – всего 254 килокалории. При этом оно содержит витамины группы В, целый спектр микро- и макроэлементов. Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению нервной системы, активизации работы органов ЖКТ, улучшению состояния кожи. Медики рекомендуют включить в рацион мясо фазана при высоких нервно-психических нагрузках, в период беременности. Особенно оно полезно детям и людям преклонного возраста.
Продукт абсолютно безопасен для человеческого организма. Единственным противопоказанием к его употреблению является индивидуальная непереносимость.
Вкусовые качества
Особенность мяса фазана в том, что после термообработки оно не становится жестким и волокнистым. Перед приготовлением мариновать его не обязательно. Наиболее ценной частью тушки считается грудка. Однако любая часть после приготовления становится сочной, ароматной и невероятно вкусной.
Допускаются любые способы приготовления мяса. Но если вы разделываете тушку, следует учесть риск попадания мелких осколков костей в готовые блюда. Кости фазана более хрупкие по сравнению с домашней птицей. Они дробятся при разделывании, а в процессе термообработки могут раскрошиться.
Разделывание тушки
Чтобы перья легко ощипывались, тушку следует несколько минут подержать в кипятке. После ощипывания необходимо вынуть потроха. Это нужно сделать максимально аккуратно, чтобы не повредить их. Потроха также можно использовать для приготовления различных блюд.
Если вы заметили специфический запах (это характерно для любой птицы), следует вымочить тушку в холодной воде примерно 12 часов. При этом воду нужно периодически сливать и заливать свежую. После вымачивания мясо значительно посветлеет, запах пропадет.
После обработки и разделывания мясо выдерживают в холодильнике порядка трех часов. Теперь оно готово к использованию, можно приступать к приготовлению блюд.
Что готовят из мяса фазана
Если вы планируете запечь тушку целиком в духовке, лучше предварительно промариновать ее в течение четырех часов. Запекают тушку в фольге. Но примерно за 15 минут до завершения фольгу следует раскрыть, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка. Крылья и ножки используются для приготовления паштетов, из также запекают или обжаривают.
В национальных кухнях разных стран существуют свои рецепты приготовления мяса фазана. Большинство кулинаров советуют добавлять при приготовлении бальзамический уксус – он служит дополнительной «страховкой» от специфического запаха и насыщает мясо новыми вкусовыми нюансами.
Источник: Антон Муха 1 марта 2021