Безусловно, многие из нас пробовали красную рыбу, но что насчет ее «яиц». В данном случае речь идет об икринках и красной икре в целом, как отдельного полноценного кулинарного продукта. Натуральная красная икра – это вкусная, универсальная и полезная еда, о которой мы и поговорим далее. Вы узнаете больше о ее разновидностях, популярных методах приготовления и пользе для здоровья.

Что представляет собой красная икра?

Икра на самом деле – это полностью созревшие зародыши рыб в защитной оболочке, внутри которой есть все необходимое для роста и полноценного развития. Икру можно найти не только у рыб, она встречается у некоторых других морских животных, таких как морские ежи, кальмары, креветки и крабы.

За рубежом икра встречается под двумя названиями «caviar» и «roe». Первый вариант относится исключительно к осетровым рыбам и у нас называется черной икрой. Второй – к рыбам лососевых пород, который мы называем красной икрой.

Лосось обитает в Тихом и Атлантическом океанах, хотя сегодня его выращивают и искусственно на аквафермах. Выращенный на ферме лосось дешевле, однако, выловленная в дикой природе рыба известна своим богатым вкусом и более высоким содержанием Омега-3 (полиненасыщенных жирных кислот).

Как едят и готовят икру

Икра представляет собой красновато-оранжевую рассыпчатую прозрачную массу, в которой выделяются отдельные икринки. Имеет свежий, соленый и слегка «рыбный» вкус. Ее употребляют в той или иной форме в кухнях большинства культур. Часто его намазывают слоем на намазанный маслом хлеб и подают со сметаной, лимоном и луком для украшения.

Красная икра используется в небольших количествах в качестве:

• приправы к канапе из копченой рыбы;
• приправы для блинов;
• добавки в салаты из морепродуктов или суши.

Кроме того, она является «усилителем вкуса» блюд из пасты, омлетов или супов из морепродуктов.

Один из популярных способов приготовления икры - это суши. Чтобы приготовить суши с икрой лосося, отдельные яйца отделяются и ферментируются в соевом соусе и рисовом вине. Ферментация устраняет сильный «рыбный» привкус и делает текстуру икры более гладкой и легкой.

Часто, когда икра кладется в суши-ролл, добавляют огурец и другие «мягкие» ингредиенты, чтобы сбалансировать ее вкус, который некоторым может показаться слишком сильным. Также можно добавить васаби, чтобы нейтрализовать сладкий насыщенный вкус икры за счет острого и пряного.

Изначально икра лосося готовилась несколькими способами. Она традиционно ферментировалась, сушилась или замораживалась, однако, в наше время замораживание остается единственным рекомендуемым методом консервации для длительного хранения.

Замораживание икры обычно снижает ее качество, но икра лососевых имеет немного более толстую мембрану, чем у других видов рыб, которая образует защитный барьер от окисления, сохраняя качество икры в течение более длительного времени. Икра лосося может быть заморожена на срок до двух месяцев для достижения оптимальных вкусовых качеств; после этого жиры смешиваются с кислородом (окисляются), уменьшая вкус.

Разновидности красной икры

В настоящее время существует пять основных видов лососевых рыб:

• кижуч (также известный как Silver);
• кета (или Dog);
• чавыч (или Chinook);
• горбуша (иногда называемый Humpy);
• нерка (также называемый Red).

Все эти разновидности отличаются как цветом, так и вкусом, а также размером. Нерка, например, известна своей мелкой зернистостью (диаметр икринок всего 2-3 мм). Это самый мелкий размер зерна среди всех видов лосося. Горбуша имеет зерно со средним диаметром 7 мм. Самая крупная икра у кеты – ее диаметр может достигать 9 мм.

Цвет и вкус также различаются у разных видов лосося: икра кеты имеет светло-оранжевый цвет и, вместе с горбушей, отличается более насыщенным вкусом. Икра нерки темно-красного цвета и имеет более горький вкус. Икра кижуча и чавыча красновато-розового цвета с мягким вкусом.

Особенности состава и польза для организма

Икра лососевых пород рыб содержит витамины B12 (улучшают настроение, здоровье костей и зрение), витамины E (антиоксидант, замедляющий старение клеток), C (поддерживает иммунную систему, восстановление тканей тела и здоровье костей, зубов и хрящей) и витамин D (полезен для костей и иммунного здоровья).

Она также содержит питательные вещества и полезные элементы, среди которых:

• селен (помогает защитить от рака, болезней сердца и умственного расстройства, а также снимает симптомы астмы);
• тиамин (полезен для работы сердца, нервов и мышц);
• фолиевая кислота (важна для выработки энергии и поддержки иммунной системы).

Икринки на 30% состоят из легкоусвояемого белка и содержат много жирных кислот Омега-3, которые необходимы для здоровья мозга. Считается, что икра лососевых имеет меньшее содержание ртути и поэтому безопаснее для употребления, чем тот же тунец, например.

Как правильно выбрать

Во многих ресторанах подают блюда из икры, и вы также можете купить ее в магазинах, чтобы насладиться деликатесом дома. При покупке икры важно внимательно читать этикетки и иметь общее представление о том, что вы ищете.

Проверьте дату производства и срок годности, чтобы узнать, относится ли икра к текущему или самому последнему сезону (икра собирается каждый год летом с мая по сентябрь). Желательно отдать предпочтение продукту в стеклянной таре – это позволит оценить общее состояние икринок и их качество визуально.

Большое количество инея на внутренней стороне упаковки может быть признаком того, что икра несвежая или не выдерживалась при рекомендованной температуре, поскольку икра замораживается при температуре, слишком низкой для образования кристаллов льда.

Яйца должны иметь прозрачный цвет и легкий рыбный привкус. Икра должна быть слегка маслянистой, но не жирной. Кроме того, вам следует держаться подальше от любых продуктов, называемых диким атлантическим лососем, поскольку весь атлантический лосось выращивается на фермах.

Заключение

Икра лососевых - это вкусная и полезная еда, которую можно приготовить во многих блюдах. Она имеет долгую кулинарную историю, огромную армию поклонников и высокую питательную ценность. Теперь, когда вы знаете больше о том, что она собой представляет, мы надеемся, это поможет чувствовать себя более уверенно, покупая его для собственного потребления или заказывая в ресторане.

Источник: Антон Муха 23 июня 2021