Світова пандемія, що охопила більшість країн у 2020 році, диктує свої правила та обмеження, які вплинули на багато сфер діяльності, особливо на ресторанний бізнес. У зв'язку з карантинними заходами заклади громадського харчування змушені пристосовуватися до нових реалій, наголошуючи на оперативній доставці та обслуговуванні клієнтів в офлайн режимі або на винос. Нові тренди ресторанного бізнесу дозволяють закладам не лише залишатися на плаву, а й отримувати добрий прибуток.
Нові реалії для ресторанів у 2022 році
Карантин вже давно міцно увійшов у наші життя, а на відвідування ресторанів та кав'ярень накладено табу. Потенційні відвідувачі громадського харчування змушені дотримуватися правил і берегти здоров'я. У таких умовах ресторанний бізнес опинився під загрозою, але заповзятливі власники вміло лавірують у сучасному світі. Наприклад, знаменитий український ресторатор Дмитро Борисов навчився долати проблеми, що виникли через коронавірус.
Борисов стверджує, що пандемія запустила і прискорила ті зміни, які все одно наздогнали б ресторанний бізнес у недалекому майбутньому. Популярний ресторатор вказав на три групи ключових змін, які завдяки коронавірусу вже настали:
- прискорена диджиталізація та автоматизація всіх процесів усередині бізнесу;
- розробка та виробництво інноваційної продукції;
- оптимізація старих способів взаємодії з клієнтами та пошук нових (адже заклад можуть закривати будь-якої миті).
Головна мета сучасних власників бізнесу даного сегменту полягає в гнучкості та стратегії, яка дозволить знизити втрати від введення чергового локдауну.
Доставка замовлення та робота «на виніс»
У нових реаліях служба доставки грає ключову роль у якісному функціонуванні ресторанів, піцерій та інших закладів. Найкращий варіант – це наявність власної служби доставки. Але не менш популярними варіантами вважаються сучасні актуальні програми Uber Eats, Delivery.com та ін. Дана опція - це необхідні заходи, які дозволять вижити і навіть заробити під час карантину, що затягнувся. З цією функцією будь-який заклад зможе успішно конкурувати.
Не дивно, що останнім часом доставка розвивається у стрімкому ритмі, адже більшість закладів регулярно змушені закриватися для гостей. Крім доставки активно використовують таку послугу, як «їжа на виніс», що дозволяє отримувати своє замовлення, не порушуючи карантинних правил. Не менш популярні віртуальні замовлення, коли ресторан приймає замовлення та готує страву клієнту, який вибрав та сплатив бажаний пункт з меню на сайті закладу.
Як автоматизується ресторанний бізнес?
У зв'язку зі світовою економічною кризою, пандемією та трудовою міграцією українців за кордон, власники ресторанного бізнесу насилу знаходять нових працівників. Крім того, запити населення зростають, а зарплатний фонд ні. Заклади зіткнулися з проблемою нестачі персоналу та неможливості збільшити витрати на заробітну плату.
З цієї причини виникла тенденція автоматизації та діджиталізації – власники ресторанного бізнесу впроваджують у робочі процеси інноваційні технології: від десктопних систем обробки замовлень до кіосків самообслуговування. Таким чином, ресторанний бізнес успішно справляється із ситуацією, інтегруючись із новими процесами.
Источник: Міра Златович 11.01.21