Многочисленные заведения общественного питания, пищевые блоки или магазины зачастую прибегают к использованию специальной техники для приготовления ароматных копченостей. Специальная коптильная камера превращается в незаменимого помощника для создания вкуснейших и разнообразных блюд.
Такой агрегат позволит профильным ресторанам или магазинам разнообразить продукцию, привлекая все больше клиентов. Тогда как менее производительные компактные коптильни станут отличным решением для любителей домашней готовки. Оборудование для копчения способствует реализации качественной и свежей продукции. Коптильная камера предназначена для готовки морепродуктов, мяса, птицы, рыбы, сала или обработки колбасных заготовок, рулетов и пр.
Как выбрать подходящую коптильную камеру?
Подобная техника представлена в двух категориях: промышленная и бытовая. Представители этих групп различаются техническими параметрами и размерами: от мощности до функций. Домашнюю коптильню можно собрать самостоятельно, но профессиональные устройства лучше приобретать в магазине. Агрегаты отличаются множеством параметров:
Особенности конструкции. Изделие может включать встроенный дымогенератор или внешний, который приобретается отдельно.
- Технология готовки. Холодное, горячее или полугорячее копчение.
- Уровень вместимости. Модели могут быть мобильными и компактными или габаритными с целым набором решеток.
- Тип монтажа (транспортируемые или стационарные).
- Объем загрузки. Промышленные конфигурации расчитаны на большую нагрузку, позволяющую наладить внушительный поток деликатесов. Такой вариант подходит для профильных заведений, ресторанов или пищевых компаний. Для домашнего использования или магазинов, где копчености не являются основным продуктом на продажу, следует выбирать мобильные коптильни.
Как работает оборудование
Техника для копчения продуктов и дымовой обработки заготовок подходит не только для основного своего назначения (копчение), но и для таких процессов, как жарка либо тушение. Коптильную камеру можно приспособить вместо традиционной духовой печи или жарочного агрегата.
Конструкция камеры напоминает герметичный шкаф, собранный из листов стали с дверцей. Внутрь изделия помещаются решетки или специальные крючки, на которых развешивают заготовки. Жир, который образуется в процессе готовки, стекает на лоток, размещенный снизу.
Обработка дымом производится за счет дымогенератора, в которой заправляется древесная влажная щепа. ТЭН нагревает конструкцию, способствуя образованию дыма. Он поднимается по трубе, направляясь в камеру.
Приобрести профессиональное промышленное оборудование для копчения можноу украинского производителя качественной техники.
Источник: Мира Златович 05.05.2023