Современная кулинария постоянно развивается и находит новые способы удивить нас своими вкусовыми комбинациями и необычными приемами приготовления. Одним из таких новых трендов стало использование сублиматов. Что представляют собой эти ингредиенты и какие возможности предоставляют в кулинарии? Давайте разберемся.

Сублимация как способ консервации фруктов

Сублимация - это процесс, состоящий в обезвоживании (усушке). Таким образом, из фруктов удаляется вся влага, благодаря чему они долгое время могут сохранять свой вкус и свежесть.

Сублимированные ягоды имеют множество преимуществ перед свежими или термообработанными аналогами:

  • не теряют своих витаминов, так как при сублимации они не подвергаются высоким температурам;
  • легко хранятся и транспортируются, что снижает себестоимость логистики и увеличивает сроки реализации;
  • фруктовые сублиматы могут широко использоваться в приготовлении самых разных блюд, придавая им вкус и аромат натуральных ягод.

На сегодняшний день на рынке представлено широкое разнообразие ягодных сублиматов, но некоторые из них являются особенно популярными среди шеф-поваров и кондитеров.
Например, сублимированная клубника. Ее неповторимый вкус и аромат обеспечили ягоде репутацию идеальной компоненты в составе кулинарных десертов, напитков и соусов. Еще одним популярным сублиматом является малина. Ее кисло-сладкий вкус и яркий малиновый аромат прекрасно могут сочетаться со вкусом шоколада, сливок и других ингредиентов в кондитерских продуктах. Кроме того, сублиматы черники, ежевики и голубики также пользуются большой популярностью среди профессиональных поваров.

Сублиматы в кулинарии

Сублимированные ягоды применяются при изготовлении самых разных блюд. Они оптимально подходят для включения в состав таких десертных вкусностей, как торты и пирожные, кексы, пряники, печенья, муссы. Не менее уместно добавление сублимированных ягод в компоты, коктейли, смузи, что обогащает их вкусовые качества натуральной фруктовой компонентой. Также ягодные сублиматы часто используются при производстве соусов и кетчупов, подаваемых на стол с мясом, рыбой, сыром или бужениной.

При изготовлении блюд с сублимированными фруктами используются как целые ягоды, так и специальные порошкообразные сублиматы, выпускаемые специально для кондитеров. Например, такой порошок при изготовлении торта можно добавлять в крем или тесто. Благодаря этому продукт обретает яркий вкус и аромат спелых ягод. Сублиматы для кондитеров доступны в разных вариантах, включая клубнику, малину, чернику, а также иные ягоды. Они являются натуральными и безопасными для здоровья, поэтому можно смело задействовать в самых смелых кулинарных экспериментах.

Источник: Анатолий Валтасар 14 ноября 2023

Возможно Вас заинтересует:
Кейтеринг в Киеве с гарантией качества

Популярность выездных событий в столице Украины набирает обороты

В чем успех кальянов Amy

Кальяны немецкого бренда Amy давно покорили рынок и сердца многих...

«Artma catering» - больше, чем кальянный кейтеринг

Киевская компания «Artma catering» предлагает услуги кальянного кейтеринга. Это сравнительно...

Купити тютюн

Ми вирощувати стали тютюн для себе. Ми розуміємо, що комерціалізація...

Круглосуточная доставка пиццы в Киеве

Каждый сталкивался с ситуацией, когда на покупку и приготовление пищи...

Собственное производство пельменей. С чего начать?

Иногда кажется, что количество и разнообразие пельменей попросту заполнило все...