Современная кулинария постоянно развивается и находит новые способы удивить нас своими вкусовыми комбинациями и необычными приемами приготовления. Одним из таких новых трендов стало использование сублиматов. Что представляют собой эти ингредиенты и какие возможности предоставляют в кулинарии? Давайте разберемся.
Сублимация как способ консервации фруктов
Сублимация - это процесс, состоящий в обезвоживании (усушке). Таким образом, из фруктов удаляется вся влага, благодаря чему они долгое время могут сохранять свой вкус и свежесть.
Сублимированные ягоды имеют множество преимуществ перед свежими или термообработанными аналогами:
- не теряют своих витаминов, так как при сублимации они не подвергаются высоким температурам;
- легко хранятся и транспортируются, что снижает себестоимость логистики и увеличивает сроки реализации;
- фруктовые сублиматы могут широко использоваться в приготовлении самых разных блюд, придавая им вкус и аромат натуральных ягод.
На сегодняшний день на рынке представлено широкое разнообразие ягодных сублиматов, но некоторые из них являются особенно популярными среди шеф-поваров и кондитеров.
Например, сублимированная клубника. Ее неповторимый вкус и аромат обеспечили ягоде репутацию идеальной компоненты в составе кулинарных десертов, напитков и соусов. Еще одним популярным сублиматом является малина. Ее кисло-сладкий вкус и яркий малиновый аромат прекрасно могут сочетаться со вкусом шоколада, сливок и других ингредиентов в кондитерских продуктах. Кроме того, сублиматы черники, ежевики и голубики также пользуются большой популярностью среди профессиональных поваров.
Сублиматы в кулинарии
Сублимированные ягоды применяются при изготовлении самых разных блюд. Они оптимально подходят для включения в состав таких десертных вкусностей, как торты и пирожные, кексы, пряники, печенья, муссы. Не менее уместно добавление сублимированных ягод в компоты, коктейли, смузи, что обогащает их вкусовые качества натуральной фруктовой компонентой. Также ягодные сублиматы часто используются при производстве соусов и кетчупов, подаваемых на стол с мясом, рыбой, сыром или бужениной.
При изготовлении блюд с сублимированными фруктами используются как целые ягоды, так и специальные порошкообразные сублиматы, выпускаемые специально для кондитеров. Например, такой порошок при изготовлении торта можно добавлять в крем или тесто. Благодаря этому продукт обретает яркий вкус и аромат спелых ягод. Сублиматы для кондитеров доступны в разных вариантах, включая клубнику, малину, чернику, а также иные ягоды. Они являются натуральными и безопасными для здоровья, поэтому можно смело задействовать в самых смелых кулинарных экспериментах.
Источник: Анатолий Валтасар 14 ноября 2023