Всем известно, что к пиву очень приятно скушать рыбку, особенно копченую или соленую. Процесс копчения само по себе интересен, но и достаточно трудоемкий. Кроме того, правильного копчения, нужно подготовить рыбу. Осуществить ручной посол рыбы, для чего очень удобен инъектор, который позволяет равномерно и быстро солить продукт. Для копчения желательно использовать жирную рыбу. Например, лосось, макрель, форель и пр. Рыба с небольшой жирностью (судак, окунь, щука) после копчения может быть сухой. Относительно рецепта соления рыбы, то лучше всего использовать 60 граммов соли на 1 литр воды, положив рыбу в воду на 10-12 часов при температуре не выше 10-15° C.
Рыба должна быть полностью покрыта водой. Делая рассол, можно использовать различные пряные травы: розмарин, укроп, карри, ягоды можжевельника, лавровые листья, тимьян. Любой гурман оценить такое сочетание. Если Вы приобрели замороженную рыбу в магазине, то ее тоже можно подготовить к копчение, нужно только ее полностью разморозить.
Всем знакомый восхитительный аромат и вкус копченостей достигается благодаря использованию древесных опилок во время копчения. Собственно, древесная стружка - это важнейший компонент для копчения продуктов. Подготавливая дрова и опилки для копчения, нужно подбирать их так, что бы они были почти одинакового размера. Дело в том, что при снятии крышки стружка и мелкие кусочки могут воспламениться. В итоге, на рыбе образуется сажевая корка, а это испортит вкус продукта. Хорошо закопченная рыба не должна иметь следов копоти. Правильно приготовленная копченая рыба обладает приятным золотисто бронзовым оттенком.
Если у Вас походная коптильня, то можно нарубить ветки кустарников и деревьев, отмеряя диаметр от 1-1,25 см и длиной до 10 см. Вы можете применять и сухие ветви и сырые. Если ветви сырые, то рыба будет иметь сочный цвет и терпкий запах, а сухие ветви делают вкус нежным, а цвет золотистым и светлым. Все зависит от личных предпочтений. Ветви следует равномерно уложить на дно коптильни. Если в коптильне много рыбы и она будет размещаться на разных уровнях, то и ветви нужно уложить в несколько слоев.
Источник: Злата Орановская 6 декабря 2013