Еще с давних пор известен такой способ приготовления рыбы и мяса, как копчение. Копчение представляет собою процесс обработки посоленных и заветренных продуктов дымом, который образуется при медленном с недостатком кислорода сгорании дров и древесных опилок некоторых пород деревьев.
Копченое мясо или рыба обладают удивительными свойствами и приятным вкусом и ароматом. Кроме того, копчение позволяет долгое время хранить продукты, придавая им глубокий вкус. Разумеется, в магазинах часто продают копченные продукты, однако качество далеко не идеально. Несомненно, копченная колбаса, сало или рыба из домашней коптильни значительно полезнее и вкуснее. Ведь это натуральные, приготовленные на настоящем дыму копчености, которые безусловно доставят особенное удовольствие. Существует множество различных рецептов приготовления копченых продуктов, стоит только найти нужную информацию в сети Интернет. Мы рассмотрим детальнее, каким образом готовить в коптильне.
Для начала - приобретите хорошую и качественную коптильню. Коптильня должна быть нержавеющей и работать на древесине или углях.
Основные способы копчения в домашних условиях - холодное и горячее копчение.
Горячее копчение представляет собою более быстрый способ, в следствии чего, такой способ в домашних условиях используется намного чаще, чем холодное копчение.Продолжительность горячего копчения составляет не более двух дней. При этом, температура дыма поддерживается 35-60 градусами. Продукты после копчения горячим способом невероятно вкусны и сочны, поскольку отлично пропитываются жиром. Однако единственным недостатком такого способа является малая длительность хранения таких продуктов. Конечно, если подсушить продукты горячего копчения, то срок хранения немного увеличится.
Холодное копчение отличается более долгой обработкой дымом. При таком длительном воздействии, продукт нагревается незначительно, при температуре 18 – 25 градусов. Длительность копчение может колебаться от двух до трех суток. Длительность зависит от величины и вида продукции. При холодном копченое мясо или рыба лучше пропитываются дымом, жир не вытапливается и не теряется, кроме того, продукт лучше подсыхает. И, разумеется, продукты, обработанные холодным копчением дольше сохраняются.
Источник: Злата Орановская 5 октября 2012