Практически все любят копченую рыбку или копченые мясные продукты. Все копчености отличаются специфическим вкусом и приятным ароматом. Копчености можно купить в магазине или сделать самому. Для копчения рыбы и других продуктов обычно используют коптильни, а иногда костер и подручные средства. Для более широкого производства копченых продуктов приобретают специальные коптильные камеры.
Современный рынок оборудования для копчения может предложить большой выбор коптильных камер различного или общего направления. Известно, что коптильные камеры используются для специальной термообработки различных пищевых продуктов. Это может быть обработка рыбы, колбас, разных морепродуктов и даже сыров. При создании коптильных камер применяются современные технологии, что позволяет значительно расширять функции и возможности коптильных камер. Использую коптильные камеры можно коптить, прогревать, варить и сушить продукты. Неудивительно, что коптильные камеры просто незаменимы в пищевой промышленности.
Однако, если Вы хотите коптить продукты в домашних условиях, то можно приобрести небольшую компактную коптильню. Наверно, будучи у друзей на даче, Вы часто замечали такое полезное устройство, как коптильня. Иногда, коптильня сделана в ручную, умелыми руками хозяина. Однако, не у всех руки такие умелые и многие довольствуются заводскими моделями коптилен.
Конечно, прежде чем совершать такую важную покупку необходимо понять сам принцип работы любой коптильни.
Во-первых, на дно емкости для копчения нужно насыпать опилки. Можно использовать опилки различных деревьев, но лучше отдать предпочтение лиственным породам. Именно эти породы, при копчении дают такой особенный аромат копченостям. А вот смолистые породы лучше оставить, поскольку они дают горький привкус продуктам.
Во-вторых, сверху нужно установить решетку, затем разложить на ней сдобренный солью и специями, очищенный продукт, скажем, рыбу.
В-третьих, закройте крышкой. Вот с этого момента и начинается процесс копчения. В крышке должен быть клапан, который регулирует выход дыма и влаги. Имейте в виду, что максимальное открытие клапана сделает рыбу сухой, а если закрыть полностью, то будет более сочный продукт. Так что, регулируйте на свое усмотрение.
Что касается времени приготовления, то тут есть разные варианты, все зависит от типа копчение (горячее или холодное), от размера и вида продукта.
Источник: Олег Дашков 3 декабря 2013