В этой небольшой статье мы попробуем разобраться в вопросе правильного выбора профессиональных устройств, а именно - хлебопекарное оборудование для ресторанов, или же для кондитерского (хлебопекарного) производства.
Для того чтобы кухня ресторана работало максимально эффективно следует правильно выбрать оборудование для ресторанов тут оборудование.in.ua/. Если мы говорим о выпечке, то это должно быть хлебопекарное оборудование высшего класса. Именно для кухни ресторана необходимо купить планетарный миксер или тестомес. С объемом дежи (емкости для замеса теста) от 20 до 40 литров. Этого будет более чем достаточно. Так же следует купить конвекционную печь или пароконвектомат.
Если мы будем говорить о кондитерском (хлебопекарном) цехе то оборудование для кухни ресторанов не подойдет. Его производительности не будет достаточно. Сюда следует приобрести профессиональное хлебопекарное оборудование в разделе оборудование.in.ua/baking/. Самым главным в цеху будет большая печь для выпечки для выпечки хлебобулочных изделий. А так же тестомесильная машина с дежой большой вместимости.
Итак, профессиональное хлебопекарное оборудование для кондитерского цеха: печи ротационные, конвекционные, подовые. Печи ротационные и подовые не используют на кухне, поэтому это нельзя относить к сегменту - оборудование для ресторанов.
По принципу действия это хлебопекарное оборудование для кондитерского цеха отличается. Например, в ротационной печи выпечка происходит следующим образом. Во внутрь самой печи вкатывают тележку с тестовыми заготовками. Там она вращается вокруг своей оси. Таким образом происходит полное пропекание тестовых заготовок. Установлены специальные ТЕНы, которые обеспечивают нагревание кислорода внутри рабочей камеры печи. Средний размер тележек от 16 до 18 уровней. Бывают тележки имеющие и 25 уровней. Это очень большие объемы выпечки. Поэтому это не ресторанное оборудование.
Подовые печи выпекают не горячим воздухом а самой формой пода. Которая нагревается.
Конвекционная печь это как оборудование для ресторанов, так и хлебопекарное оборудование. В ней заготовки располагаются на специальных противнях. В конвекционной печи циркулирует горячий воздух внутри рабочей камеры. Таким образом происходит приготовление выпечки.
Но, для изготовления выпечки одних печей не достаточно. Необходимо использовать и вспомогательное хлебопекарное оборудование. Это расстоечные шкафы, планетарные миксеры, стеллажи, тестоформовочные машины, тетораскаточные машины.
Выводы:
Теперь мы знаем какое оборудование для ресторанов используют на кухне для того чтобы получить выпечку в предприятиях общепита. А так же, какое хлебопекарное оборудование используют в кондитерских цехах.
Источник: Анатолий Валтасар 11 февраля 2014