Копчености пользуются большим спросом, ведь копченая рыба или мясо значительно вкуснее и ароматней. К тому же, копченые продукты лучше и дольше хранятся благодаря дыму, который придает продукту консервирующие свойства. Специальное оборудование копчение представленное тут magistral.ck.ua, позволяет коптить любые продукты от рыбы до сыра.
Во время копчения мясо или другой продукт сильно обезвоживается, что опять же, на более долгий срок сохраняет продукт. Разумеется, самый ключевой момент при копчении - дым. Получить его можно в коптильнях.
На сегодняшний день существует множество разнообразных коптилен, разного вида, размера и функциональности. Коптильни могут быть переносными, компактными, или напоминать шкаф (промышленные коптильни). Виды коптилен зависит от метода копчения, который доступен той или оной модели приспособления. С давних времен и до наших существует только два метода копчения: горячее и холодное. Коптильни горячего копчения отличаются устройством от коптилен холодного.
Если Вы выбираете коптильню горячего копчения, то следует знать, что такое устройство имеет более простое устройство, чем коптильня холодного копчения. Для коптильни горячего копчения достаточно нескольких приспособлений: поддон, камера копчения, куда и помещается продукт, камера сгорания щепы. Поддон имеет немаловажное значение для процесса копчения и выполняет много полезных функций. Поддон служит для сбора жира, создает стабильную температуру на долгий срок, позволяет легко и просто чистить все устройство коптильни, предотвращает попадание на щепу, придерживает уровень влажности в коптильне на нужном уровне.
Коптильни холодного копчения имеют более сложную конструкцию из-за особенностей процесса. Например, чтобы получить холодный дым должно быть определенное расстояние между коптильней и топкой. В некоторых конструкциях это расстояние составляет около 7 метров. Поддон в данном устройстве отсутствует, поскольку сок от продукта не будет попадать на щепу. Коптильня холодного копчения имеет более сложную конструкцию и более громоздкие элементы: топка, дымоход, коптильная камера.
Тем не менее, существуют комбинированные коптильни, которые могут осуществлять и горячее и холодное копчение. Зачастую они представляют собою промышленные коптильные камеры, которые идеально подходят для торговых предприятий и всевозможных заведений общественного питания.
Источник: magistral.ck.ua