Численні заклади громадського харчування, харчові блоки чи магазини найчастіше вдаються до використання спеціальної техніки для приготування ароматних копченостей. Спеціальна коптильна камера перетворюється на незамінного помічника для створення смачних та різноманітних страв.
Такий агрегат дозволить профільним ресторанам чи магазинам урізноманітнити продукцію, залучаючи дедалі більше клієнтів. Тоді як менш продуктивні компактні коптильні стануть чудовим рішенням для любителів домашнього приготування. Обладнання для копчення сприяє реалізації якісної та свіжої продукції. Коптильна камера призначена для приготування морепродуктів, м'яса, птиці, риби, сала або обробки ковбасних заготовок, рулетів та ін.
Як вибрати відповідну коптильну камеру?
Подібна техніка представлена у двох категоріях: промислова та побутова. Представники цих груп відрізняються технічними параметрами та розмірами: від потужності до функцій. Домашню коптильню можна зібрати самостійно, але професійні пристрої краще купувати в магазині. Агрегати відрізняються безліччю параметрів:
- Особливості конструкції. Виріб може містити вбудований димогенератор або зовнішній, який купується окремо.
- Технологія приготування. Холодне, гаряче чи напівгаряче копчення.
- Рівень місткості. Моделі можуть бути мобільними та компактними або габаритними з цілим набором ґрат.
- Тип монтажу (транспортовані чи стаціонарні).
- Об'єм завантаження. Промислові конфігурації розраховані на велике навантаження, що дозволяє налагодити значний потік делікатесів. Такий варіант підходить для профільних закладів, ресторанів чи харчових компаній. Для домашнього використання або магазинів, де копченості не є основним продуктом на продаж, слід вибирати мобільні коптильні.
Як працює обладнання
Техніка для копчення продуктів та димової обробки заготовок підходить не тільки для основного призначення (копчення), але і для таких процесів, як жарка або гасіння. Коптильну камеру можна пристосувати замість традиційної духової печі або агрегату для жарки.
Конструкція камери нагадує герметичну шафу, зібрану з листів сталі з дверцятами. Всередині виробу розміщуються грати або спеціальні гачки, на яких розвішують заготовки. Жир, що утворюється в процесі приготування, стікає на лоток, розміщений знизу.
Обробка димом проводиться за рахунок димогенератора, в якій заправляється волога деревна тріска. ТЕН нагріває конструкцію, сприяючи утворенню диму. Він піднімається трубою, прямуючи в камеру.
Придбати професійне промислове обладнання для копчення можна у українського виробника якісної техніки.
Джерело: Міра Златович 05.05.2023