Что сразу приходит на ум, когда речь заходит о настоящих морских деликатесах, которые долгое время оставались недоступной роскошью для большинства отечественных гурманов? Безусловно, многие сразу же подумают о таком морепродукте, как черная икра, цена которой может и в наше время, мягко говоря, шокировать.

Этот уникальный по своим пищевым свойствам и вкусовым характеристикам продукт по праву занимает одно из лидирующих мест в негласном списке самых полезных и вкусных деликатесов. Какой же бывает черная икра? Почему «черная» - это не всегда корректное описание? Какие разновидности этого продукта сегодня наиболее популярны?

Черная икра, которую часто называют «осетровой», на самом деле производится несколькими породами рыб. Название «осетровая» несколько некорректное, если мы говорим о продукте в целом, ведь различают такие виды этого деликатеса, как:

• икра белуги;
• калуги;
• стерляди;
• бестера (гибрид белуги и стерляди);
• русского, иранского, американского осетра и так далее.

Именно по этой причине всегда стоит искать упоминание на баночке с икрой, указывающее на породу рыбы. Во многом это сказывается на финальной стоимости продукта. Рассмотрим основные разновидности лакомства.

Икра белуги

На такой деликатес, как черная икра белуги цена в некоторых случаях может быть максимальной. Это самая редкая разновидность всеми любимого продукта, которую получают из белуги возрастом не менее 70-80 лет. Стоит понимать, что белужья разновидность икры еще пару веков назад в царской России, например, считалась наиболее распространенным и массовым продуктом.

Сохранились фотодоказательства и свидетельства историков о пойманных в низовьях Волги гигантских белугах длиной до 5-6 метров и весом до 2 тонн. С одной такой «рыбки» удавалось получать до 200-300 кг черной икры. К сожалению, деятельность человека (в частности – строительство плотин и варварская добыча белуги) привела к постепенному снижению популяции вплоть до критических значений.

Сегодня белуга в диком виде практически не встречается, ее выращивают в специальных заповедниках и аквахозяйствах. Попробовать настоящую икру белуги – мечта многих гурманов, однако необходимо быть готовым выложить за этот деликатес довольно крупную сумму денег.

Сегодня цена икры белуги является самой высокой на рынке среди всех разновидностей этого продукта. Стоит отметить, что в Объединенных Арабских Эмиратах каждый год проводится аукцион черной икры белуги, основателем которого является крупнейший заводчик в мире.

Здесь предлагается икра белуги в баночках из чистого золота, причем ее стоимость за кг может составлять до 10-15 тысяч долларов.

Особенности продукта

На такой деликатес, как икра белуги, цена которой в Украине во многом определяется брендом, фасовкой, местом производства, разновидностью. Как считают многие гурманы, эталоном вкуса классического деликатеса является икра каспийской белуги, которая иногда появляется на рынке.

Этот продукт отличает очень яркий аромат и нежнейший вкус с тонким орехово-сливочным послевкусием. Икра белуги, купить которую можно тут, стоит внимания каждого покупателя, который ищет лучшее сочетание вкуса и качества.

Как определить, икра белуги перед вами или другая разновидность продукта? Обращаем внимание на диаметр икринок – оригинальный продукт имеет размер до 5-6 мм. Цвет икринок очень редко черный (ка ни странно это звучит).

Как правило, икринки белуги светло-серого оттенка, а самые дорогие сорта могут иметь бежево-золотистую расцветку. Тут действует неписанное правило: чем деликатес светлее, тем он «элитнее» и дороже, соответственно.

Купить белужью икру сегодня не составит большого труда, это настоящий «королевский десерт», который при этом может похвастать максимально сбалансированным составом. Черная икра гипоаллергенна, поэтому вводить ее в рацион можно с самого юного возраста (за исключением индивидуальной непереносимости животного белка).

Черная икра осетра – настоящий выбор гурмана

Вторым по распространенности типом деликатеса традиционно считается осетровая икра, цена которой уже более доступна для большинства покупателей. Ее добывают из нескольких разновидностей рыбы, среди которых русский, сибирский, иранский (персидский), американский, азербайджанский и даже китайский осетр.

Купить икру осетра десять лет назад в нашей стране было практически невозможно, если мы говорим не о браконьерском продукте. Сегодня, благодаря развитию отрасли и массовому разведению рыбы во многих странах, проблема дефицита практически полностью нивелировалась.

Какой должна быть икра осетровых пород? В зависимости от разновидности незначительно меняется цвет икринок от иссиня-черного до светло серого. Диаметр икры обычно около 2-3 мм, плотность оболочки невысокая – лакомство буквально само лопается на языке.

Очень важно проверять целостность икринок в банке - это показатель высокого качества и безопасности для употребления. Качественный продукт лучше всего приобретать в проверенных и надежных торговых точках, а не на рынках, где в 99% случаев вам подсунут браконьерскую осетровую икру.

Икра стерляди

Если вы желаете «разнообразить» свои познания в разновидностях икорных деликатесов, необязательно ехать на край света, на аукцион белужьей икры. Например, на такой продукт, как икра стерляди, цена которой в Украине сегодня доступна многим. При этом по своим вкусовым характеристикам этот деликатес мало в чем уступает своему знаменитому конкуренту.

Икра стерляди относится к одной из наиболее распространенных пород рыб Мирового океана. Она никогда не была под угрозой полного уничтожения, в отличие от той же белуги, поэтому и стоимость за баночку деликатеса максимально демократичная.

Вкус стерляжьей икры довольно приятный и гармоничный, при этом многим гурманам он напоминает именно белужью разновидность с теми же орехово-сливочными «нотками». На икру стерляди цена во многом зависит от расфасовки и типа тары, можно выбрать и приобрести любой вариант, начиная от 100 г и заканчивая 1 кг.

Источник: Антон Муха 17 ноября 2020