Готовясь к Новому году, каждая хозяйка наперед составляет праздничное меню. Всегда лучше заблаговременно купить хотя бы непортящиеся продукты. Это касается и спиртных напитков. Хорошо, если они какое-то время постоят дома и насытятся всем многообразием вкусовых качеств. А за это время можно продумать праздничное меню, с которым сочетается тот или иной напиток. А так же заказать безалкогольные напитки.
Шампанское – главный атрибут новогоднего стола. Под бой курантов невозможно не открыть бутылочку ароматного пенящегося напитка.
Виды шампанского для праздничных блюд
Это игристое вино бывает разной степени сладости. На этикетке всегда можно найти достоверную информацию о содержании сахара в процентах:
• 0,3-0,6% – экстра брют;
• 1,5% – брют (наиболее распространенный вид напитка);
• до 2% – сухое;
• до 3,5% – полусухое,
• 3,5-5% – полусладкое;
• более 5% – сладкое.
Разливается напиток в узкие бокалы на высокой ножке, так как именно держа за эту часть бокала, нужно пить шампанское.
Правильный выбор закусок раскроет изысканный вкус этого напитка.
• Шампанское брют идеально сочетается с рыбой, икрой и другими морепродуктами, орехами. Можно подать и всеми полюбившиеся суши.
• К сухому и полусухому напитку подходят блюда из курицы, мяса, жареной рыбы, морепродукты. Из богатого ассортимента сыров лучше подать камамбер или бри. Можно поставить на стол оливки, миндаль, на десерт – яблоки и груши, персики, ананас, клубнику.
• Если мясо приготовить с добавлением фруктов, то к нему лучше подать полусладкое шампанское. Этот вид напитка, а также сладкое игристое вино хорошо сочетаются с фруктами, сладкой выпечкой с кремовыми наполнителями, мороженым. Если выбирать шоколад, то лучше белый.
• Одна из цветовых разновидностей шампанского – розовое. Оно прекрасно сочетается с птицей и даже бараниной и говядиной благодаря своей кислинке. Неплохо выбрать для закуски сыры Чеддер или Эдам. И даже пиццу можно приготовить к розовому шампанскому.
Главное правило выбора игристых вин – это отсутствие в блюдах майонеза, чеснока и лука. Еда не должна быть жирной. Лучше отказаться от копченостей и солений.
Шампанское, как правило, открывает праздник. После него переходят на другие алкогольные напитки, хотя не рекомендуется смешивать вино с пузырьками с другим алкоголем.
Разновидности вин к праздничному меню
Вина, так же как и шампанское, различают по крепости, цвету и содержанию сахара.
1. Столовые вина содержат сахар в пределах 0,3-14%. Они бывают белые, розовые и красные. К любому блюду можно подобрать самый подходящий вид напитка. Белое сухое и полусухое вино подходит к овощам, рыбным и мясным блюдам, морепродуктам, птице, разным видам сыра, грибам, десертам, орехам, жирным закускам. Розовое сухое и полусухое вино сочетается с рыбой и морепродуктами, белым и красным мясом, мягким сыром. С красными винами употребляют дичь, жареную курицу, паштеты, пиццу, плов, любой вид сыра. Столовое вино прекрасно подходит для приготовления согревающих коктейлей, таких как глинтвейн и пунш.
2. Десертные вина содержат 14-17% спирта. Самым популярным из этой категории вин считается кагор, который можно употреблять на протяжении всего застолья. Мускатное вино прекрасно сочетается с десертом.
3. Крепленые вина (больше 20% спирта) – портвейн, мадера. Как и десертное, это вино подходит к разной выпечке, мороженому, сухофруктам. Также неплохо сочетается с сыром и фруктами. Белые крепленые вина подают к копченостям, оливкам, салатам, икре, а также применяются в качестве аперитива.
С чем употреблять крепкие напитки
К коньяку подают рыбные закуски, сыр, оливки, колечки лимона с сахаром и черный кофе.
Водка – старинный русский напиток. Превосходно подходит ко многим блюдам. Из них самые популярные на застольях – селедка, холодец, сало разных видов приготовления, соленья, мясная нарезка.
Температура для подачи алкогольных напитков
Любой вид напитка, перед тем как открыть, нужно довести до правильной температуры.
Шампанское охлаждают до 7С, поместив на пару часов в холодильник. Это улучшает вкус вина и уменьшает давление в бутылке, что предотвращает вылет пробки. На стол игристое вино подается в специальных ведерках с мелкоизмельченным льдом.
Белое вино и водку охлаждают до температуры 10С, крепленое вино – до 18С. Красное вино и коньяк доводят до температуры 20С.
Главное условие удачного праздника – составить меню и выбрать соответствующий ему вид напитка, который подчеркнет изысканность приготовленных блюд и скроет их недостатки.
Источник: Анатолий Валтасар 18 декабря 2020