Более 30 лет мадам Сайто поражает Филадельфию своими кулинарными творениями, в том числе изобретением всемирно известного ролла филадельфия. В Днепре предлагаем попробовать ролл Филадельфия https://casta.ua/dnepr/ в сети ресторанов CASTA!
Примерно в восьми кварталах к юго-востоку от статуи Свободы находится крестная мать японской кухни Филадельфии и самопровозглашенная «королева суши» мадам Сайто. Больше чем 30 лет мадам Сайто была послом японской культуры и кухни в сообществе Филадельфии, продолжая это наследие через свой нынешний ресторанный комплекс Tokio HeadHouse.
Она родилась в Кобе (Япония), детство провела в разных странах, включая Францию, Гонконг, Таиланд, Вьетнам и США, потому что ее отец владел бизнесом по импорту и экспорту продуктов питания. Хотя ее настоящее имя - Ай, люди в Париже называли ее Мадам, и с тех пор она приняла это имя на протяжении всей своей жизни.
Всегда интересовавшаяся пищевой промышленностью, Сайто владела своим первым рестораном в Токио в 1970-х годах. «В то время Япония была другой, - говорила Сайто. «Большинство людей думали, что из женщины не получится хороший суши-повар, потому что у нас слишком теплые руки».
Тем не менее, она смогла учиться у Тадаси Ямагата в Токио, который также был председателем All Nippon Sushi Assn. Сайто также училась у нескольких других ведущих суши-шеф-поваров, включая обладателя звезды Мишлен Цутому Симамия. Помимо своих японских корней, мадам Сайто изучала французскую кухню в Le Cordon Bleu и Ritz-Escoffier в Париже.
Сайто решила переехать в Филадельфию со своим мужем Такао в надежде, что трое ее сыновей смогут поступить в Пенсильванский университет. Там она открыла настоящий японский суши-бар в Аппер-Дарби, пригороде Филадельфии.
В то время, когда большая часть японской кухни, и особенно суши, нравилась только эмигрантам, Сайто сделала ее доступной для широкой публики, проводя занятия по суши и другим японским блюдам. Она также начала добавлять в свои суши больше ингредиентов в западном стиле, включая авокадо, майонез и другие соусы.
Однажды богатый бизнесмен по имени доктор Энтони пришел к Сайто за советом по питанию после того, как ему поставили диагноз серьезного заболевания. «Он сказал:« Дайте мне то, что едят монахи в Японии. Я буду есть только твою еду », - вспоминала Сайто. Чудом его диагноз улучшился, и в течение нескольких месяцев Сайто была засыпана запросами со всего мира о рецептах, которые могли бы вылечить их больных друзей или семью.
Хотя потребовалось некоторое время, чтобы ее кухня стала популярной, на раннем этапе у нее было несколько влиятельных сторонников, которые помогли вывести суши на широкий рынок.
Источник: Антон Муха 7 декабря 2021