Что может быть лучше, чем отдых на природе, общение и конечно же разные вкусные копчености. Копченая рыба обладает приятным специфическим ароматом, отличным вкусом и полезными свойствами. Осуществлять копчение рыбы можно различными способами от использования специальных коптильных камер до кострового способа копчения. Что касается рецептов приготовления копченой рыбы, то здесь также много вариантов.
Разумеется, для начала следует приобрести рыбу: купить или поймать. Затем осуществить маринование рыбы. Способов мариновки множество, но самый просто и доступный - обычная засолка под прессом. Для этого берем любую посуду удобную для укладки рыбы (таз, ведро), на дно тары насыпаем слой соли и, натирая рыбу солью, укладываем рыбу плотно друг к другу слоями. Перед этим, рыбу нужно очистить от излишков грязи и слизи. Затем, берем обычную тарелку и уложим сверху утрамбованной рыбы. Теперь у нас есть основа для установки груза, который нужен для прижима рыбы. В качестве груза может подойти камень или трехлитровая банка с водой весом от 3 - 5 кг. Устанавливаем сверху основы. Теперь можно убрать приготовленный контейнер с рыбой в прохладное место, к примеру, дома в холодильник с температурой от 0 до +4 градусов Со.
Теперь можно оставить контейнер на 12 часов, однако все зависит от личных вкусов и рецептов. После мариновки рыбу нужно выпотрошить, очистить от избытка грязи и просушить. Ваша рыба готова к процессу копчения.
Рыба укладывается на решетку коптильни. Дно коптильни следует закрыть. Для этого насыпаем несколько горстей опилок (ольховые или яблоневые). Опилки не только закроют дно коптильни, но и придадут особенный аромат и привкус рыбе. Затем, на дно коптильни нужно установить металлический поддон на который устанавливаем решетку с рыбой. Теперь можно закрыть коптильню крышкой, крышка плотно прилегает к коптильне.
Затем, коптильня устанавливается на костер. Для этого нужно установить опоры. Это могут быть кирпичи или бревна. Коптильня ставится на средний костровой огонь на 25-35 минут.
Когда время истечет, коптильню снимаем и ставим в сторону на 10 минут. После этого можно снять крышку и полюбоваться результатом.
В итоге, Вы получаете необыкновенно вкусны и ароматный продукт, мягкое мясо и золотисто коричневую корочку.
Источник: Злата Орановская 17 января 2013