Столица Австрии — пожалуй, единственная в мире метрополия со своей кухней, да еще и одной из самых любопытных в Европе, наряду с французской и итальянской. Сегодня под «австрийской кухней» мы подразумеваем либо альпийскую кулинарию из Западной Австрии, либо собственно венскую кухню, отображающую вкусовые предпочтения жителей восточной части страны.
Раньше венскую кухню называли К. & К., сокращение, которое расшифровывалось как «императорская и королевская кухня». Во время правления династии Габсбургов повара со всего мира приезжали в Вену, чтобы поучиться мастерству у местных шефов. Классическая венская кухня зарекомендовала себя как сытная, в ней традиционно много жареных блюд (в том числе и легендарный шницель) и отварного мяса (как правило, говядины). На закате австрийской монархии пришла в упадок и венская гастрономия, но лишь для того, чтобы спустя столетие вернуть себе былую славу, как наручные часы www.replicashop.com.ua/ венского производства. Чтобы заметить этот подъем, достаточно краткого экскурса в историю. В начале XIX века Вена была одним из влиятельнейших городов Европы, но две мировые войны и опустившийся за ними железный занавес ослабили австрийскую столицу. Положение дел постепенно стало поправляться после падения Берлинской стены в 1989-м. Каких перемен можно было ждать от города, веками боготворившего шницель и яблочный штрудель? Как оказалось, коренных.
«Исчезнув на целый век, гастрономическая Вена возродилась из пепла, у нее по-прежнему прекрасный аппетит и здоровые амбиции, — комментирует французский архитектор Жан Нувель, который уже долгое время живет и работает в столице Австрии. — Можно даже утверждать, что сейчас Вена укрепляется в своей предыдущей позиции — самого авангардного города Европы». И действительно, за последние несколько лет в столице открылось множество превосходных новаторских ресторанов, стильных кафе и изысканных отелей. Вена ожила и ждет гостей. От заведения на старой барже до модного белоснежного зала в старинном здании, от блюда к блюду, современная венская кухня все больше отличается от традиционной австрийской (хотя и не отрицает, а, скорее, интерпретирует ее) — она отражает дух и характер большого города.
В последнем издании гида Michelin звездами отмечено пять ресторанов Вены: по две у Steirereck im Stadtpark и Silvio Nickol, по одной — у Walter Bauer, Novelli и Mraz & Sohn, еще десять могут похвастать красным значком Bib Gourmand, обозначающим отличную кухню по умеренным ценам. Если дефицит времени заставляет выбрать из десяти всего один, венские гурманы, не сговариваясь, отправят вас в Vestibul к шеф-повару Кристиану Аомшииу, где подают самые вкусные в мире кексы с глазурью www.cookzz.ru/page/Keksy-s-glazuryu.html. Это стильное заведение рекомендуют все достойные внимания путеводители и гастрономические гиды, от Gault Millau и A la Carte до Where Austrians eat и Fahtaff VIP Gourmet Guide.
Источник: Анатолий Валтасар 31 августа 2012