Если вы собрались на шашлыки, то самое время разобраться, какой же маринад использовать, чтобы мясо было мягкое. Решить этот вопрос и легко, и сложно одновременно. В любом случае мы дадим пять советов, как сделать маринады для разного вида мяса. Данные рецепты можно считать универсальными, но вам ничего не стоит переиначить их под свой вкус и получить тот шашлык, который вы любите.

Классический рецепт

Обычно применяется для свиной шеи. Эта часть туши тоже является своего рода «классикой». Ее выбирают чаще всего, поскольку здесь оптимальное соотношение мясожировой прослойки. Именно поэтому к шашлыку из ошейка подойдет самый стабильный рецепт, в который уже много лет кулинары не вносят существенных изменений. Вам понадобится:

• свинина (шея или лопатка) — 1 кг;
• лук — 3–4 шт;
• лимон — 1 шт;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• растительное масло — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Нарежьте мясные куски среднего размера. Лук нарежьте кольцами, лимон — кружочками, чеснок — мелко. В большой миске смешайте лук, лимон, чеснок, масло, соль, перец и зелень. Перемешайте с мясом и оставьте шашлык мариноваться в холодильнике на 4–6 часов, а лучше на ночь.

Кефирный маринад для курицы

Само по себе куриное мясо достаточно суховатое, если жарить его на огне. Но с удачным маринадом оно станет очень сочным. Самый главный секрет куриного шашлыка — наличие кислоты в маринаде. Возьмите следующие ингредиенты:

• куриное филе или бедра — 1 кг;
• кефир — 500 мл;
• лук — 2 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль, перец — по вкусу;
• паприка, кориандр — по вкусу.

Нарежьте курицу на шашлык кусками. Лук нарежьте кольцами, чеснок мелкими кусочками. В миске смешайте курицу с луком, чесноком, солью, перцем, паприкой и кориандром. Залейте кефиром и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2–3 часа. Для куриного мяса этого времени достаточно, чтобы шашлык промариновался в кислоте и был мягким и вкусным.

Винный маринад для говядины

Говядина — мясо специфическое. Очень вкусное, если его хорошо приготовить, но в то же время его очень легко испортить и сделать непригодным к употреблению. Именно поэтому маринад к говядине нужно подбирать особенно тщательно — он станет залогом хорошего шашлыка. Для приготовления нам понадобится:

• говядина — 1 кг;
• красное сухое вино — 300 мл;
• лук — 2 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• розмарин, тимьян — по 1 ч. л.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Нарежьте говядину небольшими кусками, чтобы шашлык лучше прожарился. Лук нарежьте кольцами, чеснок — мелко. В миске смешайте лук, чеснок, вино, розмарин, тимьян, масло, соль и перец. Перемешайте с мясом и оставьте его мариноваться в холодильнике на 6–8 часов, а лучше на ночь, поскольку говядина жесткая, ей нужно больше времени.

Соевый маринад для шашлыка из свинины или говядины

Соевый соус отлично работает и для свинины, и для говядины, делая мясо очень мягким и вкусным. Такие маринады стали популярными относительно недавно, но уже завоевали своих поклонников — даже готовый шашлык в магазинах отлично покупается именно в соевом соусе. Для приготовления необходимо:

• свинина или говядина — 1 кг;
• соевый соус — 100 мл;
• мед — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• имбирь (молотый или свежий) — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Нарежьте мясо кусками. Чеснок нарежьте мелко. В миске смешайте соевый соус, мед, лимонный сок, чеснок, имбирь, соль и перец. Хорошо промешайте будущий шашлык с этой смесью, чтобы он пропитался, и оставьте в холодном месте.

Йогуртовый маринад для баранины

Баранина — еще один специфический вид мяса. Многие не нравится запах, а само мясо считается слишком жестким, но это не всегда правда. Молодая баранина для шашлыка не имеет запаха, а правильно замоченное мясо будет мягким и нежным, если подобрать к нему идеальный маринад. Таким считается йогуртовый. Для приготовления необходимо:

• баранина — 1 кг;
• натуральный йогурт — 300 мл;
• лимон — 1 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• паприка, зира — по 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Нарежьте мякоть баранины на шашлык небольшими кусочками. Лимон нарежьте кружочками, чеснок хорошо измельчите. В миске смешайте йогурт, лимон, чеснок, паприку, зиру, соль и перец. Перемешайте баранину со смесью и оставьте часов на 12 в холодильнике.

Рецепты маринадов для шашлыка, приведенные выше, являются универсальными, поэтому в них можно добавлять изменения в зависимости от того, что именно вам нравится — добавьте любимые приправы, больше лука и т. д. Самое главное, чтобы результат, снятый с огня, понравился вам и вашим гостям.

Источник: Антон Муха 19 июня 2024